Lokma (turco [lok'ma]), luqmat al-qadi (árabe: لقمة القاضي), loukoumas (griego λουκουμάς [luku'mas], plural λουκουμάδες loukoumades) es un dulce muy popular en Grecia, Turquía y en Medio Oriente. Está compuesto de una masa de pan frita a la que se le recubre de almíbar, o miel y se agrega canela, y a veces se cubre su superficie con semillas de sésamo.
Características y variantes
Este dulce se denomina entre los judíos sefardíes zvingous o zvingoi, y es ingerido durante las celebraciones del Hanukkah. Se ha reclamado que este dulce fue inventado por los judíos romaniotas, pensando que el nombre puede derivar del alemán medieval swinge.[1]
En Turquía, los lokma se distribuyen de forma tradicional en los funerales (lokma dökmek),[2] y también lo venden los vendedores ambulantes durante los festivales.[3] Existen otros tipos de dulces elaborados con masas fritas en aceite en las cocinas mediterráneas, de Oriente Medio y del Sur de Asia, desde el zeppole italiano, hasta los yalebis y gulab-yamun de la India.
Referencias culturales
Existe un dicho en Grecia que dice "Eisai megalos loukoumas!" ("eres un gran lukuma") que se dice cuando se pretende ofender a alguien denominándole estúpido.[4]
Referencias
Bibliografía
- A.D. Alderson and Fahir İz, The Concise Oxford Turkish Dictionary, 1959. ISBN 0-19-864109-5
- Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 1998
- Oxford Companion to Food, s.v. jalebi.
